Има два вкуса сред българските пенливи вина, които се помнят за цял живот. Става дума за двата световни шампиона на МИДАЛИДАРЕ от 2020 и 2025-а година: Midalidare Deluxe Brut NV и Midalidare Rose Extra Brut NV. И понеже за тях се знае вече почти всичко, спираме се на няколко по-малко известни факта.
Идеята за производство на пенливи вина в МИДАЛИДАРЕ не е нито спонтанна, нито планирана. Екипът на винарната забелязва, че два от масивите – Присовете и Дабовец, разположени на северен склон, са с по – ограничено количество слънцегреене. След специално обследване на тероара, откриват сходства с този в Шампан. Следват консултации с международни специалисти, като в крайна сметка се оказва, че тук има възможност да се произвеждат пенливи вина на световно качество. Решават да я развият. Следват стриктно протокола на Шампан – за производство на пенливи използват единствено позволените в Шампан – Шардоне, Пино ноар и Мьоние. Първото им пенливо вино вижда бял свят през 2014-а, представено обаче на пазара през 2018-а. Беритбата за пенливите вина обикновено е 2-3 седмици преди кампанията за тихите вина. Бере се само рано сутрин. Производството е по класически метод с изключително продължителните процеси на отлежаване върху утайките, ремюаж, дегоржаж и пр.
Основен критерий за оценка на пенливите вина, освен цвят, бистрота, аромат и вкус, са балончетата. Продължителното задържане на перлажа ( пяната) е признак за високо качество. От значение е също така играта на перлите – колкото по – фини и по-бързи са те, толкова по – дълго виното е отлежавало върху утайките, което също е признак за високо качество. А ето и част от дегустационните бележки за двата шампиона на МИДАЛИДАРЕ.
Midalidare Deluxe Brut NV ( Шардоне) е с плътен мус от фини перли с много продължителна игра, доминираща зряла ябълка на нос и вкус, свежо вино със стегнато тяло и добра структура, дълъг финал с ябълково-цитрусов послевкус.
Midalidare Rose Extra Brut NV ( Шардоне Х Пино ноар Х Мьоние) е с плътен мус от фини перли с много продължителна игра, аромати на сладка ягода, зелена ябълка и цитрус, с нотки на препечен хляб с масло, свежо, стегнато, добре структурирано вино с добра структура. Ароматът прелива във вкуса със свежо, цитрусово усещане и елегантен, продължителен финал.
